“冰淇淋”的起源在中國(guó)

炎熱的夏天里人們最期待的莫不是在陰涼處吹著風(fēng)扇吃上一口美味的冰淇淋。提到冰淇淋大部分人會(huì)覺(jué)得它是一種從國(guó)外傳來(lái)的食品。然而冰淇淋確實(shí)是起源于中國(guó)。這從何說(shuō)起呢？歷史告訴你答案。

早在2000多年前的周朝，就有了儲(chǔ)藏食品的“冰鑒”。冰鑒，其實(shí)就是古代的冰箱，是用所鑿的冰塊制成，樣子就像現(xiàn)在的甕，古人把各種熟食或者酒水放在里面冷藏，效果跟現(xiàn)在的冰箱差不多。此外，官府還設(shè)置了專門負(fù)責(zé)取冰、用冰的官員——“凌人”。《周禮》記載：“凌人掌冰，以供祭祀賓客。” 

古人需將冬天的冰貯藏在地下，存到夏日，才能用冰。《禮記·月令》 記載，每年隆冬季節(jié)，江河之水凍結(jié)實(shí)了，天子命人鑿冰窖藏，等到來(lái)年仲春，又命人開(kāi)窖取冰，同羔羊一道，到宗廟祭祀，祭祀過(guò)后，余下的冰留給自己夏日享用。《詩(shī)經(jīng)》中也有冬季鑿冰儲(chǔ)藏，供貴族夏季食用的記載。在當(dāng)時(shí)，冰還是很貴重的，只有祭祀或者大喪事等極其重要的場(chǎng)合才能用冰。

三國(guó)時(shí)，人們開(kāi)始把周代以來(lái)建在地下的“冰庫(kù)”“凌室”“凌陰”搬到了地上，建造了“冰臺(tái)”。《魏志》里就有這樣的記載：“建安19年，魏王曹操造此臺(tái)以藏冰，為凌室，故號(hào)冰井。”這時(shí)候的冰受當(dāng)時(shí)客觀條件的限制，儲(chǔ)量還是非常有限的，一直到了隋唐時(shí)期，民間肆坊才開(kāi)始出現(xiàn)冰庫(kù)，用冰儲(chǔ)藏食品和制造食品的方法才得到了進(jìn)一步的普及。

唐朝時(shí)，京城長(zhǎng)安出現(xiàn)了專門靠冰發(fā)財(cái)?shù)纳倘恕！短妻浴氛f(shuō)：“蒯人為商，賣冰于市。”《云仙雜記》也說(shuō)：“長(zhǎng)安冰雪，至夏月，則價(jià)等金璧。”這說(shuō)明當(dāng)時(shí)藏冰已用于交進(jìn)入市場(chǎng)。南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉米盤底碎，雪到口邊消”的詩(shī)句，就是對(duì)一種名叫“冰酪”冷飲的贊美。唐代《酉陽(yáng)雜俎》記載：“冰酪”，牛奶、羊奶配果汁，加冰；“酥山”，奶油冷凍成小山狀。

至元代，在游牧民族飲食文化影響下，這些吃法進(jìn)一步流行開(kāi)來(lái)。后經(jīng)馬可·波羅《東方見(jiàn)聞錄》傳到意大利，又通過(guò)王室聯(lián)姻傳到法國(guó)。在漫長(zhǎng)的時(shí)間，由于天然冰的采集儲(chǔ)存條件限制，“冰淇淋”僅屬于王公貴族等上流人士才能享有的奢侈品。直到1560年，法國(guó)御廚根據(jù)馬可·波羅從中國(guó)帶到歐洲的這種配方，用牛奶、雞蛋和香料混合冰做成半固體狀，還雕刻上精美的花紋，制造出和現(xiàn)在幾乎一樣的冰淇淋。因此，可以說(shuō)，作為奶制品的冰淇淋其實(shí)起源于中國(guó)。

古人都吃什么“冰淇淋”？

說(shuō)到古人吃冰，最著名的就是“酥山”了，它也被稱作中國(guó)最早的“冰淇淋”。

“酥”是從北方游牧民族傳來(lái)的一種乳制品。唐代文人王泠然的《蘇合山賦》寫道，“雖珍膳芳鮮，而蘇山奇絕”，這里的“蘇山”就是“酥山”。這句話的意思是，在琳瑯滿目的美食珍饈中，最讓人叫絕的就是“酥山”。他還介紹了這種“酥山”的制作工藝：味兼金房之蜜，勢(shì)盡美人之情。素手淋瀝而象起，玄冬涸沍而體成。足同夫結(jié)霜露凝，不異乎水積冰生。盤根趾于一器，擬崖崿于四明。

作為原料的“酥”加了蜂蜜或糖，甜美可口。先是把“酥”加熱到松軟近乎融化，然后向盤子一類的器皿上滴淋，一邊淋一邊做出山巒的造型，然后放到冰窖里冷凍。因?yàn)榻?jīng)過(guò)冷凍，酥山定型很好，晶瑩剔透，雅致的廚子還會(huì)在盤邊飾以彩樹(shù)假花，遠(yuǎn)看真像一座潔白瑰麗的雪山，而這雪山在吃的時(shí)候入口即化、甜糯滑膩，和如今的冰淇淋十分形似。

宋代，人們真正實(shí)現(xiàn)了吃冰自由。《東京夢(mèng)華錄》曾寫下這樣一段話：“都人最重三伏，蓋六月中別無(wú)時(shí)節(jié)，往往風(fēng)亭水榭，峻宇高樓，雪檻冰盤，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，遠(yuǎn)邇笙歌，通夕而罷。”描繪的就是北宋都城百姓度夏的場(chǎng)景。

根據(jù)《東京夢(mèng)華錄》中的描述，民間冰制品花樣百出，街邊擺滿冷飲攤。還有一個(gè)事情很有意思，有資料記載，宋朝政府有“三伏日，五日一賜冰”的福利，當(dāng)時(shí)只要任官職，甚至不需要自己掏錢買冰飲。南宋時(shí)期，夏天街市上就有出售“雪泡豆兒水”“雪泡梅花酒”“冰雪冷元子”“涼水荔枝膏”等冷食，已從傳統(tǒng)意義上的“冰淇淋”上升到甜點(diǎn)。荔枝膏、甘草湯等冰品和飲料十分受歡迎。冰也已從貴族普及到廣大群眾，但由牛奶與冰混合而成的“奶冰”還只供宮廷享用。市面上除了各式冰飲，冰塊也常用于蔬菜瓜果以及肉類的保鮮。

到了元代，皇宮中出現(xiàn)利用奶和糖制作的冰棍，而機(jī)智的商人們?cè)诒屑由瞎麧{和牛奶，與現(xiàn)代冰淇淋已十分接近。

明清時(shí)期，古人對(duì)冰品的追求已經(jīng)不止停留在口感上的滿足，而是上升到了養(yǎng)生的層面。《紅樓夢(mèng)》里的夏日冷飲是當(dāng)時(shí)的典型代表，第三十四回，寶玉挨打后，王夫人讓襲人拿了兩瓶子香露送去，一瓶“木樨清露”，一瓶“玫瑰清露”，都裝在螺絲銀蓋的玻璃小瓶里，見(jiàn)慣大世面的襲人看了也不禁感慨“好尊貴東西”。賈寶玉所喝的“木樨清露”和“玫瑰清露”便是以藥材入冷飲。

到了現(xiàn)代，冰淇淋更是深受大家喜愛(ài)，熊鵝奇兵膠囊冰淇淋為傳承冰淇淋文化，精心研制冰淇淋配方，專注研究從用料到制作到儲(chǔ)存的每一步。熊鵝奇兵膠囊冰淇淋采用膠囊鎖鮮方式保存冰淇淋，大大的保留了冰淇淋的新鮮口感和風(fēng)味。制作出的冰淇淋口感順滑，味道醇鮮，進(jìn)口新西蘭牛奶制作，口感順滑，口味清甜，深受大眾喜愛(ài)。熊鵝奇兵品牌勵(lì)志做大品牌，在每一環(huán)節(jié)用心的追根溯源，在產(chǎn)品品質(zhì)上嚴(yán)格把關(guān)，一步一個(gè)腳印，走進(jìn)消費(fèi)者的內(nèi)心，做消費(fèi)者心中的好產(chǎn)品。